Pollo arrosto con le patate

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

per 4 persone

 

1 pollo già eviscerato

4-5 patate
2-3 cucchiai di strutto
1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino in prevalenza, timo, salvia e maggiorana)
1-2 spicchi di aglio
sale (8-10 gr per ogni chilo di carne)

 

 

 

 

 

 

 Togliere il pollo dal frigo qualche ora prima di prepararlo, poi prendete le erbe(possibilmente fresche) e tritatele finissime. La quantità di erbe dipende dal vosrto gusto; (dose consigliata 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di salvia, un rametto piccolo di timo e una decina di foglie di maggiorana ),  lasciandone un cucchiaino da parte per insaporire anche le patate.
Con l'aiuto di una forchetta lavorate lo strutto con le erbe ed il sale. Se non volete sporcarvi le mani, infilate un paio di guanti in lattice e "massaggiate" il pollo con lo strutto aromatizzato, coprendo ogni parte. Mettetene anche un po' all'interno del pollo, insieme agli spicchi di aglio schiacciati  senza sbucciarli.
Accendete il forno ventilato a 180°  inserendo una ciotolina con dell'acqua (questa manterrà un certo grado di umidità, importante per la morbidezza della carne del pollo) e quando è giunto a temperatura cuocete il pollo nella parte medio-bassa per circa 50-60 minuti per ogni chilo di carne (ad esempio un pollo da 1,5 Kg dovrà cuocere per circa 90 minuti)

Ricordatevi di bagnare il pollo ogni 10-15 minuti, prendendo con un cucchiaio (o con il pennello) il grasso dal fondo della teglia.
Una volta calcolato il tempo, sbucciate le patate e fatele a pezzi; aggiungetele nella teglia dove cuoce il pollo gli ultimi 20 minuti circa di cottura, aggiungendo un po' di sale e il cucchiaino di erbe che avevate lasciato da parte. Continuate bagnare il pollo per mantenerlo umido e una volta giunto a cottura insieme alle patate, posizionate la teglia nella parte alta del forno accendendo il grill per pochi minuti (3-5 bastano) per portare il tutto a doratura.

 

 

Consiglio:

per delle patate croccanti,  dopo averle pelate, lavatele bene bene sotto acqua corrente fin quando avranno perso il loro amido, poi tenetele a mollo in acqua fredda per un'ora circa. Scolatele e asciugatele con un canovaccio.

 

 

INVOLTINI CON GORGONZOLA E PROSCIUTTO

 

per 4 persone

8 scaloppine di vitello larghe e sottili
8 fette di prosciutto crudo di Parma o San Daniele
8 funghi champignon tritati finemente
8 bastoncini di Gorgonzola
8 bastoncini di mozzarella
2 dl. di panna liquida del tipo da montare
2 dl. di fondo bruno di vitello (oppure di brodo di carne)
1/2 bicchiere di Marsala secco
1 noce di burro
 sale e pepe

   Assottigliate le scaloppine con il batticarne.
Fate fondere metà del burro in un tegame e scottate appena le scaloppine.  Mettete da parte e fate intiepidire.
Preparate gli involtini mettendo una fetta di prosciutto su ogni scaloppina e poi sopra un bastoncino di Gorgonzola e uno di mozzarella. Arrotolate il tutto e fermate con degli stecchini.
Fate rosolare gli involtini nel tegame aggiungendo il burro rimasto. Toglieteli dal tegame e teneteli da parte.
Unite i funghi tritati e fateli rosolare. Versate il Marsala e fatelo sfumare, poi unite la panna e il fondo di vitello. Rimettete gli involtini nel tegame e fate cuocere scoperto fino a quando la salsa si sarà un po’ addensata.
Aggiustate di sale e pepe e servite subito con un bel purè di patate 

CREMA DI ZUCCA

 

 

 

600 gr di polpa di zucca
2 spicchi d'aglio
6 foglie di basilico
1 lt di brodo vegetale
1\4 di cucchiaino di cannella in polvere
2 cipolle
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr di patate
1 ciuffo di prezzemolo
3 foglie di salvia
1 rametto di timo
sale q.b.
pepe macinato q.b.

                             

 

                            

 Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini . Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l'olio d'oliva e l'aglio schiacciato.
Aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, .lasciatele ammorbidire.
 Aggiungete a poco a poco, quando serve, il  brodo vegetale, poi legate le  erbe aromatiche in un mazzetto
ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per 25-30 minuti circa a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe  e passate la   crema al frullatore (o minipimer); e aggiustate di sale.
Una volta ottenuta la consistenza desiderata  e aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere  e un filo diolio extravergine d'oliva  . Se volete potete servirer la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano e crostini di pane tostato.